内酯豆腐是什么

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内酯豆腐是什么

内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐.改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生.

内酯:是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等.内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶.用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点.用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐.在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质,是一种理想的豆腐凝固剂.由于普通豆腐用的凝固剂含有大量钙质,所以内酯豆腐要比普通豆腐钙含量低.想要用豆腐补钙的要注意.

世界上没有两全其美的事,就像豆腐一样,虽然在经过许多次的变化和改良之后可以增加产量以及在许多方面都有所提升,但是仍然是免不了一些方面达不到原来的标准.这也告诉人们,努力的脚步是时刻不能停止的.只有继续努力,才会更加完善.如果还想了解更多，可以到农村创业--豆腐频道，查看更多豆腐的信息。