香菇深加工技术

香菇深加工技术

国内香菇以原料出口，国外企业提炼其营养成分制成保健品或药剂，价格翻数千倍后，反向卖给我国。这是我省食用菌市场的普遍运作模式。记者昨悉，有鄂企已启动香菇深加工项目，被称为“植物皇后”的香菇，或通过开发休闲食品、胶囊食品的方式，反攻全球深加工市场。

鄂企初试香菇深加工

2008年，66岁的高章奎创办了一家科技公司，主打产品正是从香菇柄中提炼出来的营养物质制作的胶囊食品。此举拉开了我省香菇深加工产业的序幕。今年，另一家企业也引进了菇精的生产线。

产品一面市，市场反响不错。去年10月份，高章奎的新产品投入市场，售价在480-1200元/盒，总投入量3000盒，如今，已全部销完。

上个月，广东一商人来访高章奎，想独家代理该公司的两款产品。而在此之前，来自北京和香港的两经销商也已表达出了浓厚的兴趣。我省一知名农产品加工企业也正在与高洽谈。

产业价值或提升400倍

与这两家企业形成对比的是，我省从事食用菌加工的企业有100多家，但其主要是干制、盐渍食用菌，深加工领域中产品极少，不足5%，香菇产品则更少。

营养价值更高的香菇柄的利用率更低。文献资料也显示，香菇柄中含有约45%的膳食纤维，以及3%以上的香菇活性多糖。省农科院农产品加工与核农技术研究所一专家介绍，但由于呈纤维化，粗韧难嚼，适口性差，约占香菇干重的15%—25%的香菇柄，绝大部分被废弃，少量用作饲料。据不完全统计，每年，全国废弃的香菇柄达数万吨，湖北达5000吨以上。

该专家表示，香菇系列产品消费市场很大，湖北香菇产业基础很强，通过深加工，如开发香菇脆片、菇精、功能饮料等，能让产业价值至少提升300—400倍。